Lasciati ispirare
Come fare i tortelli con la zucca fatti in casa
IL TORTELLO: impasta 200g di farina con 2 uova e un cucchiaino di olio extravergine di oliva fino a ottenere un panetto omogeneo, lascialo riposare in una ciotola avvolta nella pellicola fuori dal frigorifero per 2 ore. Stendila con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia liscia di 1mm.
IL RIPIENO: cuoci la zucca in forno per 1 ora a 180°. Sbriciola 3 amaretti, sminuzza 100 grammi di mostarda di mele e sbatti un uovo. Separa la polpa della zucca dalle bucce e unisci gli altri ingredienti, aggiungi 70 grammi di Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e pepe.
LA COTTURA: cuoci i tortelli in acqua bollente salata finché non vengono a galla (3 minuti circa).
COME SERVIRE I TORTELLI: scola i tortelli con un mestolo forato, impiatta condendo con burro fuso e tanto Parmigiano Reggiano DOP.