Com organitzar un banquet nadalenc felxetarià

La famosa xef Teresa Carles és una pionera en el món culinari, especialment quan es tracta de cuina vegetariana, vegana i flexitariana. En la cuina nadalenca solen predominar els plats de carn, les sopes a base de brou de pollastre i els carbohidrats. Per això, quan col·laborem amb Teresa per a organitzar un festí nadalenc en el local de Flax and Kale de La Roca Village, els seus imaginatius plats no només recordaven als tradicionals, sinó que estaven plens de sabor i eren absolutament fabulosos.

"Per a mi, la meva vida són les verdures, les fruites, els cereals, els llegums i la fruita seca", explica la xef de Flax and Kale. "Durant 43 anys només he plantejat menús a base de verdures, així que no se m'ocorren propostes de carn o peix. Aquí he creat una experiència molt similar. Malgrat no incloure proteïna animal en receptes tradicionals com la escudella o els canelons, el resultat s'assembla molt a un banquet nadalenc".

Els canelons són el plat més popular del Nadal a Catalunya. Bàsicament estan farcits de carn i coberts amb una espessa salsa beixamel, dos ingredients que no s'inclouen en la cuina flexitariana. Però per a Teresa, els canelons són imprescindibles. La seva versió està feta amb pasta integral casolana i un deliciós farciment de bolets, nous i tòfones. "Els bolets aporten molt sabor i umami, sobretot en aquesta època de l'any. Són molt gratificants", explica.

A continuació, el vaixell almirall, la salsa beixamel. La versió molt més saludable, encara que extremadament semblant, s'elabora amb llet d'anacards i tòfona. El seu aspecte, textura i sabor són idèntics als de la beixamel tradicional.

S'acosta l'hivern, cosa que significa que les carxofes estaran en breu en ple apogeu. Per a Teresa, els plats de carxofes són sinònim de Nadal, per no parlar que és una verdura que no es menja tots els dies. "Prenc els cors de les carxofes i els omplo amb una barreja de bolets i ceba caramel·litzada, i després els remato amb un ou de guatlla estofat", comparteix.

En la majoria de les taules catalanes se serveix una substanciosa i nutritiva sopa de galets. El gir flexitarià de Teresa no sols escalfa l'ànima, sinó que és deliciós. Per no esmentar que es pot demanar a Flax & Kale del Village. El brou és el que fa que el ramen sigui realment especial: s'elabora coent una gran quantitat de verdures durant hores. "Una vegada que el brou té un sabor amb cos, trituro les verdures i les enrotllo amb tofu i nori", explica Teresa. "Ho faig amb sabors tradicionals com algues, salsa de soia i miso". Quant als fideus del ramen, estan fets de moniato i tapioca japonesa.

El foie vegà és un plat que pot semblar un oxímoron però que resulta sorprenentment deliciós i saciant. Està fet amb proteïnes B i de soia i un toc de remolatxa per a donar-li color. "Aquest foie pot ser molt complicat", explica Carles. "La salsa que ho acompanya està feta de verdures amb una reducció d'oli de nous, proteïna de pèsols i un rajolí de vi negre".

Fines rodanxes d'albergínia rostida al forn que emboliquen xampinyons, cebes, pebrots i ricotta d'anacards sobre una base de tomàquets secs i maionesa vegana. Deliciós. "M'encanta aquest plat", admet Teresa. "És un plat clàssic que servim a Lleida. La maionesa vegana i el tomàquet sec són sabors que realment destaquen, i és un plat perfecte per a degustar amb amics i familiars per Nadal."

I com tots sabem, el Nadal és per a gaudir-lo en companyia. "És important servir les carxofes, l'albergínia i el foie vegà al principi del festí perquè realment són plats per a compartir", aconsella Carles. "I després cadascú pot delectar-se amb els canelons". Amén.

Finalment, les postres. Cobert de xocolata i farcit de crema de torró d'ametlla torrada, el tronc de Nadal és un pastís típic que es menja en aquestes dates a Catalunya. La versió de Teresa és gairebé idèntica, però està feta amb xocolata a base d'oli d'oliva, crema d'ametlles i coco i una galeta sense gluten.